随着地沟油、毒奶粉、三聚氰胺等事件的发生，国家对食品安全已经非常的重视，社会对舌尖上的安全意识也在日益的提升。作为餐饮行业是食品安全的重地，而厨房则是加工食物的重要场合，因此，厨房的食品安全卫生也就非常的受到重视。我公司作为有10多年餐厅厨房设计经验的公司，对厨房设计有丰富的经验，现在就餐厅厨房设计规范中食品安全的问题，谈谈自己的看法。

　　现在厨房食品安全问题主要有以下原因造成的：

　　1、厨房食品安全的主要原因是由生熟交叉感染或食品储存不便、或者食品未烧熟煮透。这些都可能造成食物中细菌或者从业者的带的传染病和细菌感染，从而影响食品安全，危害顾客健康。

　　2、其次是由于食物在养殖过程中收到化学有害性物质的危害，如农药、瘦肉精等或者食物本身就带有有害物质或者食物在加工过程中收到有害性物质的影响，都可能造成食物中毒。

　　我们根据多年的商用厨房设计经验和厨房食品安全防范经验，总结饭店餐厅厨房设计中应该有怎样的规范，才能保护食品安全，防止食物中毒和食物的交叉感染。

　　在防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病菌方面，应该采取以下三个方面的措施：

　　①　 避免污染。避免熟食受到各种致病菌的污染。如必须避免生食与熟食的接触，经常洗手，保持食品加工场所的清洁，防止昆虫、鼠类等污染食物。

　　②　必须严格控制温度。只有控制适当的温度才能控制微生物的生长繁殖。如在厨房设计中，加热熟食应该把温度保持在70度以上，储层熟食，温度应该保持在60度以上，或在冷藏时温度应该控制在10度以下。

　　③　控制时间。在厨房管理中应该尽量减少食物的存放时间，这样可以减少细菌的生长和繁殖。

　　④　厨房餐具和设备应该做好清洗和消毒处理。在厨房中要做好食品的污染防范措施，应该接触食物的所有物品都应清洗干净，凡是直接入口的食品和蔬菜水果都需要清洗消毒才能食用。

　　⑤　严格控制食品的加工量。食品的加工量必须与食品的加工条件相吻合，否则，很难做到卫生要求，极易造成食品污染。

　　而在预防化学性中毒时应该注意一下方面

　　1) 在预防农药引起的中毒时，应该注意在加工蔬菜时用食品洗洁剂等溶液浸泡30分钟，烹调前还应该经过烫泡1风中，这样便可以去除蔬菜大部分农药。

　　2) 在防止豆浆引起的中毒时，应该在豆浆煮熟后再用文火加热5分钟才可食用，这样才能防止中毒。

　　3) 在防止四季豆中毒时，应该先将四季豆煮10分钟后才能烹调。

　　4) 在防止亚硝酸盐中毒时，应该加强对亚硝酸盐的管理，避免当当做食用盐用，在腌制肉制品时应该不超过《食品添加剂食用》

　　因此，我们在进行餐厅厨房设计时一定要注意食品安全卫生规范，在设计厨房和配置厨房设备时，应该尽量考虑增加保护食品安全、防止食品中毒的厨房清洗设备、消毒设备和制冷设备等。